Question

15．加熱會使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設(shè)計一個探究“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵是否斷裂”的實(shí)驗(yàn)．
材料、用具：0.01g/mL的CuSO₄的溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品．
實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，呈紫色．如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂．
方法步驟：①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入等量的蛋清液． ②對A試管加熱，使蛋清液變性，B試管不加熱對．③冷卻后，分別向兩支試管滴加1mL0.1g•mL^-1的NaOH溶液，搖勻，再向兩支試管分別滴入4滴0.01g•mL^-1的CuS0₄溶液，搖勻． ④觀察兩試管的顏色變化．
預(yù)期現(xiàn)象及分析：若兩支試管均變紫色 則蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂．若A試管產(chǎn)生紫色，B試管不變色 則蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵斷裂．

Answer 1

分析 雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1 g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01 g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質(zhì)，使用時要先加A液后再加入B液，然后觀察是否出現(xiàn)紫色反應(yīng)．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)中含有肽腱，肽腱可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生紫色．如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂．
（2）探究實(shí)驗(yàn)需要遵循單一變量和對照原則．
①為了控制單一變量，兩支試管需要加入等量的蛋清液；
②為了設(shè)計對照實(shí)驗(yàn)，對A試管加熱，使蛋清液變性，B試管不加熱；
③鑒定蛋白質(zhì)，需要使用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑使用時先加A液，再加B液；
④觀察兩試管的顏色變化．
（3）蛋白質(zhì)加熱變性，兩支試管都出現(xiàn)紫色的話，說明蛋白質(zhì)在加熱變性以后肽腱沒有斷裂．若A試管產(chǎn)生紫色，B試管不變色，則蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵斷裂．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，呈紫色．如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂
（2）①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入等量的蛋清液
②對A試管加熱，使蛋清液變性，B試管不加熱
③冷卻后，分別向兩支試管滴加1 mL 0.1g•mL^-1的NaOH溶液，搖勻，再向兩支試管分別滴入4滴0.01g•mL^-1 的CuS0₄溶液，搖勻
④觀察兩試管的顏色變化
（3）若兩支試管均變紫色 則蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂．
若A試管產(chǎn)生紫色，B試管不變色，則蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵斷裂．

點(diǎn)評 本題考查檢測蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)，著重考查了考生設(shè)計實(shí)驗(yàn)的能力；對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．