Question

11．某生物興趣小組為充分利用當(dāng)?shù)刎S富的蘋果資源，擬從土壤中篩選高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株．請回答下列相關(guān)問題：
（1）為確保從樣品中成功分離出酵母菌菌株，常常取10克土壤樣品加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中，充分搖勻；測定酵母菌數(shù)量時(shí)，一般先選用 10²、10³和10⁴倍稀釋，再進(jìn)行涂布平板的接種操作．
（2）為了篩選出高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株，需配制以葡萄糖為唯一碳源的培養(yǎng)基，從功能上看，此培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基．通過向菌落上滴加酸性重鉻酸鉀溶液，選取灰綠色深的菌落，就可獲得酒精產(chǎn)量高的菌株．從微生物培養(yǎng)的角度分析，蘋果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源．在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．在釀制果酒的過程中，要每隔12小吋左右將瓶蓋擰松一次，而不是完全打開，其目的是既放出二氧化碳，又避免雜菌污染．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株．回憶培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基的成分、配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循的原則、常用的微生物接種方法和選擇培養(yǎng)基的選擇作用，然后結(jié)合題干信息進(jìn)行解答．

解答 解：（1）為確保從樣品中成功分離出酵母菌菌株，常常取10克土壤樣品加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中，充分搖勻；測定酵母菌數(shù)量時(shí)，一般先選用10²、10³和10⁴倍稀釋，再進(jìn)行涂布平板的接種操作．
（2）為了篩選出高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株，需配制以葡萄糖為唯一碳源的培養(yǎng)基，從功能上看，此培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基．酒精和酸性重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈灰綠色．灰綠色越深，說明酒精含量越高．因此通過向菌落上滴加酸性重鉻酸鉀溶液，選取灰綠色深的菌落，就可獲得酒精產(chǎn)量高的菌株．從微生物培養(yǎng)的角度分析，蘋果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽、碳源和氮源．醋酸菌屬于好氧菌，而酒精發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵．因此在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸．在釀制果酒的過程中，要每隔12小吋左右將瓶蓋擰松一次，而不是完全打開，其目的是既放出二氧化碳，又避免雜菌污染．
故答案為：
（1）90     10²、10³和10⁴ 涂布平板
（2）選擇        灰綠       碳源和氮源         不能       既放出二氧化碳，又避免雜菌污染

點(diǎn)評 本題考查果酒果醋的制作，微生物的分離和培養(yǎng)，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選用的材料、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．