Question

15．自然界中微生物無處不在，與我們的生活息息相關，請回答下列有關問題：
（1）酸棗仁是常見的一種中藥，在提取時人們往往將富含D-葡萄糖的果肉作為廢棄物丟棄，在浪費資源的同時又造成了環(huán)境的污染．若要分離獲得可有效分解該廢棄物的微生物，應將提取的微生物稀釋液接種于以D-葡萄糖為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上；在菌種純化過程中，在固體培養(yǎng)基上劃線分離時，經(jīng)培養(yǎng)，若在劃線的末端出現(xiàn)不連續(xù)的單個菌落，則表明菌已分離．
（2）釀制葡萄酒時，并不需要對葡萄進行嚴格的消毒處理，是因為在缺氧且酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法生長繁殖．若鑒定果醋是否成功，除了可以通過觀察菌膜、嘗、嗔之外，還可以通過檢測和比較發(fā)酵液前后的pH值做進一步鑒定．
（3）腐乳的制作過程中發(fā)揮作用的酶主要是蛋白酶和脂肪酶．
（4）制作泡菜時，泡菜壇壇口一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境，可用比色法檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，因為亞硝酸鹽能與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應形成玫瑰紅色染料．

Answer 1

分析 1、選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率．
2、平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落．
3、腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．

解答 解：（1）根據(jù)題意可知，酸棗的果肉中富含D-葡萄糖，要分離獲得可有效分解該廢棄物的微生物，要應將提取的微生物稀釋液接種于以D-葡萄糖為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上；若在菌種純化過程中，在固體培養(yǎng)基上劃線分離時，經(jīng)培養(yǎng)，若在劃線的末端出現(xiàn)不連續(xù)的單個菌落，則表明菌已分離．
（2）釀制葡萄酒時，并不需要對葡萄進行嚴格的消毒處理，是因為在缺氧且酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法生長繁殖．若鑒定果醋是否成功，除了可以通過觀察菌膜、嘗、嗔之外，還可以通過檢測和比較發(fā)酵液前后的pH值做進一步鑒定．
（3）腐乳的制作過程中發(fā)揮作用的酶主要是蛋白酶和脂肪酶．
（4）制作泡菜時，利用的乳酸局的無氧呼吸，泡菜壇壇口一般用水密封，目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境；亞硝酸鹽能與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應形成玫瑰紅色染料，因此可用比色法檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量．
故答案為：
（1）D-葡萄糖       不連續(xù)的單個菌落
（2）缺氧且酸性    發(fā)酵液前后的pH值
（3）蛋白酶和脂肪酶
（4）創(chuàng)造無氧環(huán)境    比色     玫瑰紅

點評 本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)以及果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的有關知識，要求考生能夠掌握平板劃線法的方法和結果，識記各發(fā)酵產(chǎn)物的制作原理、方法等，再結合所學知識準確答題．