Question

3．回答下列有關(guān)利用酵母菌制作果酒及胡蘿卜素提取的問(wèn)題：
（1）在家庭制作少量葡萄酒時(shí)，利用附著在葡萄皮上的野生酵母菌作菌種，但果酒產(chǎn)量不高．為獲得高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株，研究人員通過(guò)輻射處理野生型酵母菌，然后用稀釋涂布平板法將酵母菌菌種接種到添加了檢測(cè)試劑重鉻酸鉀的選擇培養(yǎng)基，置于適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，選用菌落周?chē)�灰綠色范圍大的即為高產(chǎn)菌株．配制該選擇培養(yǎng)基時(shí)，pH應(yīng)調(diào)為酸性（酸性、堿性、中性）．
（2）根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可以用萃取的方法提取胡蘿卜素．我們可以用乙酸乙酯（乙醇、乙酸乙酯）做為取試劑，說(shuō)明你沒(méi)有選擇另一種的原因乙酚在萃取中能與水混溶而影響萃取的效果．
在用紙層析法對(duì)提取的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定時(shí)，發(fā)現(xiàn)萃取樣品的顏色比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，說(shuō)明提取物中含有雜質(zhì)．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、胡蘿卜素提取的注意事項(xiàng)：
（1）萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的：讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率．
（2）萃取過(guò)程中采用水浴加熱的原因：有機(jī)溶劑用明火直接加熱易爆炸．
（3）在提取的胡蘿卜素粗品鑒定中，點(diǎn)樣斑點(diǎn)用吹風(fēng)機(jī)吹干時(shí)，溫度不宜過(guò)高，否則斑點(diǎn)會(huì)變成黃色．

解答 解：（1）將輻射處理野生型酵母菌接種到培養(yǎng)基時(shí)，由于要通過(guò)酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)的灰綠色范圍大小來(lái)區(qū)分酵母菌產(chǎn)酒麻的高低，因此用稀釋涂布平板接種比用平板劃線法獲得的菌落數(shù)更多區(qū)分更明顯．由于重鉻酸鉀與酒精在酸性條件下反應(yīng)呈現(xiàn)的灰綠色，且酵母菌也是適于PH較低條件下生存，因此，配制該培養(yǎng)基時(shí)，PH應(yīng)調(diào)為酸性．
（2）根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可以用萃取的方法提取胡蘿卜素．由于乙酚在萃取中能與水混溶而影響萃取的效果，因此可以用乙酸乙酯做為取試劑．在用紙層析法對(duì)提取的胡蘿卜素進(jìn)行鑒定時(shí)，發(fā)現(xiàn)萃取樣品的顏色比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺，說(shuō)明提取物中含有雜質(zhì)．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板  重鉻酸鉀   灰綠色范圍大    酸性
（2）易溶于有機(jī)溶劑  乙酸乙酯    乙酚在萃取中能與水混溶而影響萃取的效果
提取物中含有雜質(zhì)

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒果醋的制作以及植物中有效成分提取的知識(shí)，考生掌握酒精的鑒定的原理和方法，識(shí)記植物中有效成分提取的方法和原理，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題．