Question

12．關(guān)于果酒和果醋的制作的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
I．（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌兩種微生物的發(fā)酵原理．后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是無(wú)成形的細(xì)胞核．
（2）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有氧氣、溫度（兩項(xiàng)即可）．
（3）在制葡萄酒的過(guò)程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵液pH值下降．
II．在培養(yǎng)菌種時(shí)，為了檢測(cè)菌種，以無(wú)菌操作技術(shù)進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)操作：
①將1g樣品溶于無(wú)菌水，定容為10ml．
②對(duì)上述菌液進(jìn)行4次梯度稀釋：取1ml前一種稀釋菌液+9ml無(wú)菌水，搖勻．
③吸取0.1ml最后一次稀釋所得菌液涂布于細(xì)菌培養(yǎng)基平板上．
④將平板放在37°C恒溫環(huán)境中培養(yǎng)24h后，計(jì)數(shù)平板上菌落數(shù)目．假如計(jì)數(shù)得平板菌落數(shù)為5．
（1）題中所采用的計(jì)數(shù)法是稀釋涂布平板法，樣品含活菌數(shù)約為5×10⁶個(gè)/g．樣品的實(shí)際含菌數(shù)比這個(gè)數(shù)據(jù)多（填多、少），原因是某些菌落可能由多個(gè)（兩個(gè)以上）的酵母菌繁殖而來(lái)．
（2）為了使所得菌體數(shù)目更加準(zhǔn)確，應(yīng)該多涂布幾個(gè)平板，再計(jì)算平板菌落數(shù)的平均值．

Answer 1

分析 1、果酒制作時(shí)使用的是酵母菌，酵母菌適宜在缺氧、含糖量高、呈酸性的溶液中大量繁殖，酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18℃～25℃；果醋制作使用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃．
2、稀釋涂布平板法常用來(lái)進(jìn)行微生物的分離、篩選與計(jì)數(shù)．用該方法進(jìn)行計(jì)數(shù)要比實(shí)際數(shù)目偏少．為計(jì)數(shù)準(zhǔn)確常常需要進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)．

解答 解：I．（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌兩種微生物的發(fā)酵原理．酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是無(wú)成形的細(xì)胞核．
（2）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有氧氣、溫度．
（3）在制葡萄酒的過(guò)程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵液pH值下降．
Ⅱ（1）根據(jù)題意，題目中的計(jì)數(shù)方法為稀釋涂布平板法，樣品含活菌數(shù)約為50÷0.1×10⁴=5×10⁶個(gè)/g．由于某些菌落可能由多個(gè)（兩個(gè)以上）的酵母菌繁殖而來(lái)，所以樣品的實(shí)際含菌數(shù)比這個(gè)數(shù)據(jù)要多．
（2）為了使所得菌體數(shù)目更加準(zhǔn)確，應(yīng)該多涂布幾個(gè)平板，再計(jì)算平板菌落數(shù)的平均值．
故答案為：
I（1）醋酸桿菌      無(wú)成形的細(xì)胞核
（2）氧氣、溫度
（3）酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳使發(fā)酵液pH值下降
II（1）稀釋涂布平板法   5×10⁶    多    某些菌落可能由多個(gè)（兩個(gè)以上）的酵母菌繁殖而來(lái)
（2）多涂布幾個(gè)平板，再計(jì)算平板菌落數(shù)的平均值

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，稀釋涂布平板法的計(jì)數(shù)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)微生物計(jì)數(shù)的相關(guān)知識(shí)的理解與掌握．是一道基礎(chǔ)性題目．