20.葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛.請根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn),回答下列問題:
(1)某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫(21+3℃)下制作葡萄酒.開始時(shí),向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁.葡萄汁裝入瓶中時(shí),要留出大約$\frac{1}{3}$的空間,酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸.在以后的過程中,每隔12h左右,要將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊.
(2)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌,常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種.
(3)葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等,這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用萃取的方法來分離提取.
(4)醋酸桿菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種,可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌.?dāng)U大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí),為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染,一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng).
(5)酵母菌和醋酸桿菌中,屬于原核生物的是醋酸桿菌.

分析 1、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法:將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板,接種,劃線,在恒溫箱里培養(yǎng).在線的開始部分,微生物往往連在一起生長,隨著線的延伸,菌數(shù)逐漸減少,最后可能形成單個(gè)菌落.
②稀釋涂布平板法:將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后,均勻涂布在培養(yǎng)皿表面,經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落.
2、平板劃線的操作的基本步驟是:
(一)、右手持接種環(huán),經(jīng)火焰滅菌,待涼后,在火焰旁打開盛有菌液的試管棉塞,并將試管口過火焰,將以冷卻的接種環(huán)伸入菌液,沾取一環(huán)菌液,將試管口過火焰丙塞上棉塞.
(二)、左手斜持瓊脂平板,皿蓋打開一條縫,右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi),劃三至五條平行線,蓋上皿蓋,接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面.
(三)、燒灼接種環(huán),殺滅環(huán)上殘留菌液,待冷卻(是否冷卻,可先在培養(yǎng)基邊緣處試觸,若瓊脂溶化,表示未涼,稍等再試),從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)內(nèi)劃線,重復(fù)以上操作,在第三四五區(qū)內(nèi)劃線,注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連.
(四)、將平板倒置,放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng).
3、果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作:
(1)材料的選擇與處理:選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗,除去枝梗.
(2)滅菌:①榨汁機(jī)要清洗干凈,并晾干.②發(fā)酵裝置要清洗干凈,并用70%的酒精消毒.
(3)榨汁:將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁.
(4)發(fā)酵:①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶,要留要大約$\frac{1}{3}$的空間,并封閉充氣口.②制葡萄酒的過程中,將溫度嚴(yán)格控制在18℃~25℃,時(shí)間控制在10~12d左右,可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行.及時(shí)的監(jiān)測.
③制葡萄醋的過程中,將溫度嚴(yán)格控制在30℃~35℃,時(shí)間控制在前7~8d左右,并注意適時(shí)通過充氣口充氣.

解答 解:(1)葡萄汁裝入瓶中時(shí),要留出大約$\frac{1}{3}$的空間,這樣瓶中有部分氧氣,則酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無氧呼吸.在以后的過程中,每隔12h左右,要將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊.
(2)常使用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種.
(3)葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等,這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中,因此,常采用萃取的方法來分離提取.
(4)擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí),為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染,一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng).
(5)酵母菌和醋酸桿菌中,屬于原核生物的是醋酸桿菌.
故答案為:
(1)有氧呼吸和無氧呼吸   
(2)稀釋涂布平板法       
(3)萃取
(4)平板倒置   
(5)醋酸桿菌

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng),要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型;識記接種微生物常用的兩種方法,能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題.

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