Question

5．下列敘述錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 制作果汁時(shí)要提高果肉出汁率和降低果汁的渾濁度等，只需加入果膠酶即可
• B． 果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要成分之一，不溶于水
• C． 植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶
• D． 果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等

Answer 1

分析 1、果膠：
（1）作用：細(xì)胞壁的主要成分包括纖維素和果膠；
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；
（3）特點(diǎn)：在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度．
2、果膠酶：
（1）作用：果膠$\stackrel{果膠酶}{→}$可溶性半乳糖醛酸；
（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．

解答 解：A、制作果汁時(shí)要提高果肉出汁率和降低果汁的渾濁度等，除了需加入果膠酶，還有控制好溫度和pH，A錯(cuò)誤；
B、果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要成分之一，不溶于水，B正確；
C、植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌在生活過程中，都會(huì)發(fā)生分解果膠的過程，因此它們均能產(chǎn)生果膠酶，C正確；
D、果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果膠和果膠酶的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記并區(qū)分果膠和果膠酶的化學(xué)本質(zhì)；識(shí)記果膠酶是一類酶的統(tǒng)稱；明確酶的專一性，即利用其專一性用于果汁加工．