16．在制作泡菜的過程中，不正確的是（　�。�
A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水
B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水
C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染
D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗幔?br />2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵．

解答 解：AB、泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4：1，A正確，B錯(cuò)誤；
C、鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染，B正確；
D、參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，因此在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境錯(cuò)誤，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．在“探索果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是（　�。�
A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液
B．底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出果汁越多
C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下
D．反應(yīng)液pH必須相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（　�。�
A．加大蘋果泥用量B．加大果膠酶用量
C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．制作果汁時(shí)要提高果肉出汁率和降低果汁的渾濁度等，只需加入果膠酶即可
B．果膠是植物細(xì)胞壁和胞間層的主要成分之一，不溶于水
C．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶
D．果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：
（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是消毒殺菌．為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是陳泡菜液含有乳酸菌，為泡菜發(fā)酵提供菌種．
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程．
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時(shí)間等．
（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是乳酸菌先增后減，其他雜菌逐漸減少．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．回答與酵母菌相關(guān)的生物技術(shù)問題：
（1）用葡萄釀制果酒時(shí)，不可過度清洗葡萄，原因是避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失．
發(fā)酵裝置如圖，若閥a、b一直打開，最后的發(fā)酵產(chǎn)物是果醋（填“果酒”或“果醋”）．
若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物，閥a、b的正確操作應(yīng)為一直關(guān)緊閥a，間歇性打開閥b（或先短時(shí)間閥a、b都打開，后關(guān)緊閥a，間歇性打開閥b）．
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌培養(yǎng)一段時(shí)間后，接受紫外線照射進(jìn)行誘變處理．步驟2：制備選擇培養(yǎng)基：在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加高濃度蔗糖（或葡萄糖）和調(diào)低pH，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將誘變處理后的菌液稀釋涂布平板．
步驟4：根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長選出突變菌．
（3）上述步驟3的目的是獲得單一的菌落．
（4）植物秸稈的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無法直接利用，原因是缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）．若要使酵母菌能利用植物秸稈進(jìn)行發(fā)酵制取酒精，請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因．（列舉一種方法）

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．基因工程實(shí)施的最終目的是（　�。�
A．提取生物體DNA分子B．對DNA分子進(jìn)行剪切
C．改造生物的遺傳特性D．對DNA分子進(jìn)行改造

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．以下是科學(xué)家采用不同方法培育良種牛的過程，a--h為操作過程，請據(jù)圖回答有關(guān)問題：

（1）“試管�！奔夹g(shù)的操作流程是a→b→f→g（填字母）．
（2）圖中數(shù)字標(biāo)號代表的結(jié)構(gòu)名稱是①滋養(yǎng)層②囊胚腔③內(nèi)細(xì)胞團(tuán)
（3）d操作的名稱是胚胎移植，受體子宮內(nèi)胚胎發(fā)育的過程中，細(xì)胞不斷分裂，其分裂方式為有絲分裂．
（4）圖中用到的激素是促性腺激素，其目的是獲得更多的卵母細(xì)胞，經(jīng)受精后可得到早期胚胎．用某染料鑒定胚胎細(xì)胞是否為活細(xì)胞時(shí)，發(fā)現(xiàn)活胚胎細(xì)胞不能被染色，其原因是活細(xì)胞膜對物質(zhì)的吸收具有選擇性．
（5）過程h常用的方法是顯微注射法．為了能確定目的基因已經(jīng)導(dǎo)入到受精卵，相應(yīng)的載體需要有標(biāo)記基因以便于進(jìn)行檢測．
（6）若要獲得遺傳物質(zhì)完全相同的兩個(gè)新個(gè)體，可對發(fā)育到桑椹胚或囊胚階段的早期胚胎進(jìn)行胚胎分割處理，再植入到受體內(nèi)．若要對早期胚胎進(jìn)行長期保存，應(yīng)將其置于冷凍或液氮條件下．在對囊胚階段的胚胎進(jìn)行分割時(shí)，應(yīng)注意要將內(nèi)細(xì)胞團(tuán)均等分割，以免影響胚胎的恢復(fù)和進(jìn)一步發(fā)育．
（7）受體母牛必須和供體牛屬于同一物種．移植后的胚胎能在受體子宮中存活的生理基礎(chǔ)是受體子宮對外來胚胎不發(fā)生排斥反應(yīng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．2004年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎授予美國科學(xué)理查德•阿克賽爾和琳達(dá)•巴克，以表彰兩人在氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中作出的貢獻(xiàn)．如圖為嗅覺受體細(xì)胞膜的模式圖，下列對該圖的描述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．①為糖類，①②的結(jié)合體可作為受體分子
B．②的基本組成單位是氨基酸
C．不同生物的細(xì)胞膜上②都是完全相同的
D．圖中②③等分子不是靜止不動的

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