Question

12．制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限．請(qǐng)回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌．測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法．
（2）實(shí)驗(yàn)室可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法法進(jìn)行菌種純化，為了保持所獲得菌種純凈，需要進(jìn)行菌中的保藏．若要長(zhǎng)期保存，可將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（3）市場(chǎng)上購(gòu)買的真空包裝酸菜，在沒(méi)有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說(shuō)出你支持誰(shuí)的觀點(diǎn)并說(shuō)出理由．支持A，理由是乳酸菌代謝過(guò)程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）．
（4）某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所示．提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為a天左右．
（5）在用凝膠色譜法分離純化螺旋藻中的某些蛋白質(zhì)時(shí)，其原理是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)．實(shí)驗(yàn)中常用到的洗脫液是磷酸緩沖液．

Answer 1

分析 （1）泡菜的制作原理
泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理
在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．

解答 解：（1）酸菜制作利用的是乳酸菌，即在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法．
（2）實(shí)驗(yàn)室可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行菌種純化，為了保持所獲得菌種純凈，需要進(jìn)行菌中的保藏．若要長(zhǎng)期保存，可將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年．
（3）乳酸菌是厭氧型微生物，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，且無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物只有乳酸，不產(chǎn)生氣體，因此支持A同學(xué)的觀點(diǎn)．
（4）某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所示．由于a天時(shí)花中精油的含量最高，所以提取精油時(shí)采摘花的最適合時(shí)間為a天左右．
（5）用凝膠色譜法分離純化螺旋藻中的某些蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中常用的洗脫液是磷酸緩沖液．
故答案為：
（1）乳酸菌   比色法
（2）平板劃線法或稀釋涂布平板法（任意答對(duì)一個(gè)即給分）   甘油
（3）A     乳酸菌代謝過(guò)程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）
（4）a  
（5）磷酸緩沖液

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作及微生物的培養(yǎng)等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的方法及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．