Question

19．人類利用微生物發(fā)酵制作食物、飲品的歷史悠久，請回答以下相關(guān)問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌（微生物的名稱），它是兼性厭氧型（異化作用方式）微生物，在有氧條件下，該生物進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖．在無氧條件下，該生物進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是該生物在液面大量繁殖而成的．
（3）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了豆腐發(fā)酵成腐乳的過程，其中起主要作用的微生物是毛霉．這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

Answer 1

分析 1、果酒制作與果醋制作的比較：果酒制作菌種是酵母菌，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，條件是30～35℃、一直需氧．酵母菌無氧呼吸發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，醋酸菌有氧呼吸時(shí)由于沒有線粒體，發(fā)生在細(xì)胞膜上．
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．

解答 解：（1）果酒的制作離不開酵母菌．它是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下，該生物進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖．在無氧條件下，該生物進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一種好氧細(xì)菌．只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是該生物在液面大量繁殖而成的．
（3）多種微生物參與了豆腐發(fā)酵成腐乳的過程，其中其主要作用的微生物是毛霉．這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
故答案為：
（1）酵母菌     兼性厭氧型     有氧呼吸     無氧呼吸      酒精
（2）醋酸菌      好氧        菌膜
（3）毛霉       蛋白酶       脂肪酶

點(diǎn)評 本題主要考查了果酒制作的菌種和發(fā)酵條件、果醋制作的菌種和發(fā)酵條件、腐乳制作的原理，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．