對腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（ ）

A．前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15～18 ℃

B．豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，每層鹽量不變

C．鹵湯中的酒應控制在12%左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰

在腐乳制作的過程中，不需要嚴格滅菌的步驟是（ ）

①讓豆腐長出毛霉 ②加鹽腌制 ③加鹵湯裝瓶 ④密封腌制

A．①② B．②③ C．③④ D．①④

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個問題，其中正確的是（ ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參與的微生物是青霉

②用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊口味的是鹵湯

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)

⑥鹵湯中酒的含量應控制在21%左右，酒的含量過高，腐乳成熟的時間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長

A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

缺乏有氧氧化酶系統(tǒng)的乳酸菌，其主要的能源物質(zhì)為（ ）

A．蛋白質(zhì) B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪

下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量的敘述,不正確的是（ ）。

A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應,需要在鹽酸酸化條件下

B．重氮化反應后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料

C．對顯色反應樣品進行目測,可精確算出泡菜中亞硝酸鹽的含量

D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘和氯化鋇

含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其原因是

A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長

B．抗生素呈堿性，會與乳酸中和

C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長

D．抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞

不同培養(yǎng)基的具體配方不同,但一般都含有（ ）

A．碳源、磷酸鹽和維生素

B．氮源和維生素

C．水、碳源、氮源和無機鹽

D．碳元素、氧元素、氫元素、氮元素

有關(guān)倒平板的操作錯誤的是（ ）。

A．將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上

B．使打開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰

C．將培養(yǎng)皿打開,培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上

D．等待平板冷卻凝固后需要倒過來放置

有關(guān)稀釋涂布平板法，敘述錯誤的是…（ ）

A．首先將菌液進行一系列的梯度稀釋

B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面

C．再放在適宜條件下培養(yǎng)

D．結(jié)果都可在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落

下列有關(guān)土壤中微生物的分離與計數(shù)的說法中,錯誤的是 （ ）。

A．因為土壤中各類微生物的數(shù)量不同，所以，為獲得不同類型的微生物要按不同的稀釋倍數(shù)進行分離

B．測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同

C．如果得到了2個或2個以上菌落數(shù)目在30~300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進行菌落的計數(shù)

D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)目明顯小于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些細菌菌落