Question

【題目】在探究食品腐敗原因的實驗中，陳紅同學(xué)取三個相同的錐形瓶，各加入50毫升肉湯，高溫煮沸后按下表進(jìn)行處理：

	甲瓶	乙瓶	丙瓶
瓶口	敞開	敞開	用消毒棉花塞住瓶口
溫度	25℃	5℃	25℃
3天后觀察	變質(zhì)	沒變質(zhì)	沒變質(zhì)

（1）實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸，目的是：_________________________。

（2）甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，探究的問題是：_____________________？

（3）為了探究“肉湯腐敗是由空氣中的細(xì)菌繁殖生長造成的”這一問題，可選擇哪兩個瓶形成一組對照實驗？________。

（4）根據(jù)表上實驗結(jié)果，你的結(jié)論是：______________________________________________。

（5）為了防止食品腐敗變質(zhì)，從本實驗中可以領(lǐng)悟到采用哪些方法對食品進(jìn)行保存？________________。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 溫度對食品腐敗速度有影響嗎 甲瓶和丙瓶 低溫可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，肉湯的腐敗是由空氣中的細(xì)菌繁殖生長造成的 將食物低溫冷藏或冷凍、加熱進(jìn)行高溫滅菌、真空包裝隔絕空氣

【解析】

（1）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗。根據(jù)變量設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力。一般來說，對實驗變量進(jìn)行處理的，就是實驗組。沒有處理是的就是對照組。

（1）實驗前將錐形瓶中的牛奶高溫煮沸，目的是高溫殺滅原有的細(xì)菌，以免雜菌對實驗的影響。

（2）甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，甲瓶25℃，乙瓶5℃，其它條件相同，唯一的變量是溫度，因此探究的是溫度對食品腐敗速度的影響。

（3）甲瓶與丙瓶形成一組對照實驗，甲敞開暴露與空氣，空氣中的菌就會進(jìn)入瓶中牛奶。丙用消毒棉花塞住瓶口，菌就不能進(jìn)入。可見實驗的變量是牛奶中有無細(xì)菌，探究“肉湯腐敗是由空氣中的細(xì)菌繁殖生長造成的。

（4）甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，唯一的變量是溫度，結(jié)果25℃腐敗變質(zhì)，5℃沒有腐敗變質(zhì)。由此可得出，低溫可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖。甲瓶與丙瓶形成一組對照實驗，甲敞開暴露與空氣，空氣中的菌就會進(jìn)入瓶中牛奶，結(jié)果甲瓶腐敗變質(zhì)；丙用消毒棉花塞住瓶口，空氣中的菌就不能進(jìn)入，結(jié)果丙瓶沒有腐敗變質(zhì)。由此可得出，肉湯的腐敗是由空氣中的細(xì)菌繁殖生長造成的。

（5）防止食品腐敗的主要原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。所以為了防止食品腐敗變質(zhì)，對食品可進(jìn)行低溫儲存、高溫殺菌保存、脫水與干燥保存、真空包裝隔絕空氣。