14．泡菜制作過程中，下列對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是（　　）
A．制作泡菜初期并無乳酸菌的存在
B．腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達到最高峰，然后下降
C．腌制后期乳酸菌含量會急劇下降
D．腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同

分析 泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化
①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動．該時期利用了氧氣，產生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動．此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加．
②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強．此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）．

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．

解答 解：A、制作泡菜初期，乳酸菌和乳酸的量都比較少，A錯誤；
B、發(fā)酵中期，由于乳酸菌產生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強．此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，發(fā)酵后期，由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制，乳酸菌數(shù)量下降，B正確；
C、泡菜腌制過程的后期，PH過低、營養(yǎng)物質減少、有害代謝產物的積累等，會抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，不是急劇下降，C錯誤；
D、根據(jù)ABC，可知在腌制的全過程乳酸菌的數(shù)量由少到多再到少，活性也有所區(qū)別，D錯誤．
故選：B．

點評 本題主要考查泡菜的制作過程中乳酸菌的數(shù)量變化情況，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．從生物進化論的觀點看，下列敘述錯誤的是（　�。�
A．生物進化由低等到高等B．生物進化由水生到陸生
C．人類由現(xiàn)代類人猿進化而來D．人類進化是自然選擇的結果

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列關于細胞分裂、分化、衰老和凋亡的敘述正確的是（　　）
A．細胞分裂存在于個體發(fā)育整個生命過程中，細胞分化僅發(fā)生于胚胎發(fā)育階段
B．個體發(fā)育過程中細胞的分裂、分化和凋亡對生物體都是有積極意義的
C．細胞分化使各細胞的遺傳物質有所差別，導致細胞的形態(tài)和功能不相同
D．多細胞生物細胞的衰老與機體的衰老總是同步進行的

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．某生物技術員對一個小池塘（未受到人類干擾）中的幾種生物進行了一年的調查，調查情況如表所示．請回答下列問題．
物種調查方法生活習性胃內容物每個月固定在15日調查（單位：103個）
甲樣方法水面漂浮123456789101112
乙樣方法根系長在水底淤泥中33.544.54.23.83.533.243.93.7
丙標志重捕法各水層有植物纖維、葉綠體2.12.533.24.532.522.43.133.1
丁標志重捕法各水層有植物纖維、肌纖維1.6222.12.32.52.832.72.82.22.3
（1）采用樣方法時，要注意隨機取樣．
（2）畫出池塘中甲、乙、丙、丁四種生物的食物關系圖．

（3）甲與乙的關系是競爭；丙與丁的關系是競爭與捕食
（4）在種群的特征中，預測一個種群數(shù)量變化方向的是年齡組成；決定種群大小和密度的直接因素是出生率、死亡率、遷出率和遷入率等．
（5）影響丙種數(shù)量變化的外部因素有氣候、食物、天敵、傳染病等（至少寫出3種）．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．研究發(fā)現(xiàn)，砷（As）可以富集在植物體內，轉化為毒性很強的金屬有機物，影響水稻的株高、根長和干重；加 P（與 As 原子結構相似）處理后，水稻莖、葉和根中 P 含量增加、As 含量相對減少，水稻生長加快，干重增加． 對此現(xiàn)象不合理的解釋是（　�。�
A．As 進入水稻細胞，導致有關酶失去活性，影響細胞代謝
B．As 在水稻細胞內富集，由細胞膜的結構特點決定
C．P 影響 As 的吸收，與細胞膜上的載體種類和數(shù)量有關
D．P 是構成磷脂、核酸和 ATP 的重要元素，能促進水稻生長發(fā)育

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

19．如圖是有氧呼吸過程的圖解．請根據(jù)圖回答問題：
（1）圖中①②③所代表的物質分別是葡萄糖、丙酮酸、氧氣．
（2）依次寫出圖中④、⑤、⑥所代表的能量多少（少量或大量）少量、少量、大量．
（3）在酵母細胞內，如果氧氣供應不足，其產物是酒精和二氧化碳，反應的場所是細胞質基質，該反應式C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
如果氧氣供應充足，酵母菌細胞內C6H12O6的分解的反應式為C6H12O6+6O2+6H2O$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．下列關于人體內有氧呼吸和無氧呼吸的描述，正確的是（　　）
A．二氧化碳只是有氧呼吸的產物
B．人體在劇烈運動時所需要的能量由乳酸分解提供
C．有氧呼吸過程中產生的能量，大部分儲存在ATP中
D．無氧呼吸的兩個階段都能產生ATP

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．果蠅種群中常出現(xiàn)性染色體異常的現(xiàn)象，從而產生不同的表現(xiàn)型．已知：性染色體組成為XXX和YO（細胞中只有一條Y染色體，沒有X染色體）時表現(xiàn)為胚胎期致死，XXY時表現(xiàn)為雌性可育，XYY時表現(xiàn)為雄性可育，而XO（細胞中只有一條X染色體，沒有Y染色體）表現(xiàn)為雄性不育．為探究果蠅眼色的遺傳方式，摩爾根做了下列雜交實驗：①白眼雄果蠅×紅眼雌果蠅→全部紅眼；②白眼雌果蠅×紅眼雄果蠅→$\frac{1}{2}$白眼雄、$\frac{1}{2}$紅眼雌．但蒂更斯通過大量實驗發(fā)現(xiàn)白眼雌果姆與紅眼雄果蠅的雜交子代有少數(shù)例外：每2000～3000只雌果蠅中出現(xiàn)一只白眼可育果蠅，每2000～3000只雄果蠅中出現(xiàn)一只紅眼不育果蠅．請根據(jù)上述信息回答：
（1）紅眼和白眼這對相對性狀中，紅眼為顯性性狀，控制眼色的基因位于X染色體上．
（2）基因通過控制蛋白質合成來控制生物體性狀．
（3）雜交實驗：②白眼雌果蠅×紅眼雄果蠅→$\frac{1}{2}$白眼雄、$\frac{1}{2}$紅眼雌，子代雌雄果蠅自由交配，子二代中雌果蠅的表現(xiàn)型及比例是紅眼雌果蠅：白眼雌果蠅=1：1，子二代中雌果蠅全部跟白眼雄果蠅交配，子三代中雌果蠅的表現(xiàn)型及比例是紅眼：白眼=1：3．
（4）用遺傳圖解解釋蒂更斯實驗中為什么會出現(xiàn)例外（設有關基因為B、b）．
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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．下列對生物進化理論的認識，正確的是（　　）
A．基因頻率的改變意味著新物種的誕生
B．四倍體西瓜與二倍體西瓜之間不存在生殖隔離
C．共同進化的過程也是生物多樣性形成的過程
D．青霉素使細菌產生了抗藥性突變體

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