Question

18．葡萄經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：
（1）發(fā)酵制葡萄酒利用的微生物是酵母菌．發(fā)酵初期，該微生物進行有氧呼吸獲得大量能量，迅速繁殖，發(fā)酵后期則進行無氧呼吸．
（2）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示．發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次，據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸．丙同學(xué)的錯誤是瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異�，F(xiàn)象是排氣時排氣時發(fā)酵液從排氣管中流出．
（3）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶蓋被沖開，該錯誤是未及時排氣．
（4）利用制好的葡萄酒制作果醋，需要向葡萄酒中接種醋酸桿菌，該微生物與制果酒的微生物相比，最顯著的結(jié)構(gòu)特征是無核膜包被的細胞核．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌；酵母菌在在有氧條件下可以大量繁殖，后期無氧可以進行開無氧呼吸．
（2）甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌呼吸產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，所以發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同學(xué)錯在瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口，這樣發(fā)酵液會從排氣管流出；
（3）制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，乙同學(xué)由于未及時排氣，導(dǎo)致發(fā)酵瓶中氣壓過大而沖開瓶塞．
（4）制作果醋的微生物是醋酸桿菌，是原核生物，制果酒的微生物是酵母菌（真核生物），真核與原核最顯著的特征是有無核膜包被的細胞核．
故答案為：
（1）酵母菌  有氧呼吸   無氧呼吸
（2）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管　　發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸   瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口   排氣時發(fā)酵液從排氣管中流出
（3）未及時排氣
（4）醋酸桿菌    無核膜包被的細胞核

點評 本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握發(fā)酵裝置中各“口”的作用及相關(guān)操作，能準確判斷圖中甲和丙的問題所在，再結(jié)合所學(xué)的知識答題．