5．油脂的溶解性：

　 油脂不溶于水，易溶于某些有機溶劑(如汽油、己烷、氯仿等)

4．油脂的分類：

　 動物性油脂：如牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；

　 植物性油脂：如花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)。

3．油脂與淀粉的區(qū)分：

　 油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素，但是它們的分子組成及結構不同，所以其性質也有所不同。

2．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。

　 如果攝入的碳水化合物(糖類)過多，會使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

　 減肥的最佳方法是：堅持鍛煉，消耗熱量。

1．油脂的存在：豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

6．葡萄糖的檢驗：(配制氫氧化銅時，要注意氫氧化鈉溶液要大大過量，使溶液呈堿性)

　 用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀(氧化亞銅，Cu₂O)，則說明原來溶液中含有葡萄糖。如果沒有產生紅色沉淀，則原來溶液不含有葡萄糖。

現(xiàn)象可能會生成黑色物質[Cu(OH)₂==CuO + H₂O]，

5．糖類物質的作用：

　 (1)糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機物，稱為糖類，習慣上稱為碳水化合物。

　　　　　　 　　單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。

　 (2)糖類　　 二糖：水解后生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。

　　　　　　　 多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如淀粉、糖原、纖維素等。

　 (3)糖類常根據其來源而用俗名，糖類不一定都有甜味。

　　 正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會造成血糖含量太低(醫(yī)學上稱為“低血糖”)，出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。

葡萄糖在體內代謝不正常，會造成“糖尿病”。葡萄糖會隨尿液排出。

4．淀粉的轉化：淀粉、纖維素等經過在酶等物質的催化作用下，與水作用逐漸轉化為葡萄糖，如：

　 (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O 　nC₆H₁₂O₆(葡萄糖)　 --葡萄糖的水解

　 葡萄糖：是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。

　 葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量，提供人體活動的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以產生大約為2804kJ熱量。

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ 　6CO₂ + 6H₂O；

釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精

C₆H₁₂O₆ 　2C₂H₅OH(乙醇) + 2CO₂；

乙醇(俗稱酒精，化學式為C₂H₅OH或C₂H₆O)，無色透明、具有特殊香味的液體。易揮發(fā)、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑和實驗室燃料。75%酒精是常用的消毒劑。

酒精在空氣中燃燒或者在體內完全氧化時，生成二氧化碳和水，同時放出大量的熱：

C₂H₆O + 3O₂ == 2CO₂ + 3H₂O

工業(yè)酒精中含有少量的甲醇(CH₄O)，有毒，少量使人失明，較多會致人死亡。

3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

2．淀粉的檢驗：使用碘酒(或碘水)

　 淀粉與碘作用后使之變?yōu)樗{色。

　 實驗：用碘酒檢驗淀粉

實驗內容	實驗現(xiàn)象	實驗結果
紅薯	土豆	面包	粉條
滴少量碘酒于以下幾種物質上，觀察現(xiàn)象	變藍	變藍	變藍	變藍	物質中含有淀粉

　 注意：我們用碘單質來鑒別是否存在淀粉，這個是特性反應。