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科目: 來源:期末題 題型:填空題

下面是家庭釀酒的具體操作過程,先將米煮熟,待冷卻至30℃,加少許水和一定量酒曲,與米飯混勻后裝入瓷內,在中間挖一個凹坑,加蓋后置于溫暖地方保溫(28℃),12小時后即成。 請從以下幾個方面對此過程加以分析。
(1)先將米煮熟的目的是                                      。
(2)冷卻到30℃時,才加酒曲原因是                   。
(3)在中間挖一個洞的目的是                           。
(4)如果發(fā)酵蓋不密封,可能造成什么后果?

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科目: 來源:期末題 題型:判斷題

添加防腐劑保存食品是最好的現(xiàn)代食物保存方法。
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科目: 來源:期末題 題型:單選題

下列哪一項貯存方法更有利于食品保鮮?
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A.添加防腐劑與真空包裝      
B.食品密封后再冷藏
C.罐藏                      
D.酒泡

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科目: 來源:期末題 題型:單選題

關于酵母菌的敘述錯誤的是
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A.酵母菌在無氧條件下能將糖分解成酒精
B.酵母菌在有氧條件下不能將糖分解
C.酵母菌在代謝過程中會產(chǎn)生二氧化碳
D.酵母菌的發(fā)酵作用又稱為酒精發(fā)酵

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科目: 來源:期末題 題型:填空題

填表比較下列兩種發(fā)酵食品的制作過程:

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科目: 來源:期末題 題型:單選題

下列哪一過程與發(fā)酵無關?
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A.果酒暴露在空氣中變酸   
B.水果放久了有酒味
C.酒的釀制                
D.青菜的鹽漬

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科目: 來源:期末題 題型:單選題

在釀酒和制作酸奶的過程中,利用的微生物是
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A.酵母菌、乳酸菌     
B.枯草桿菌、酵母菌
C.甲烷細菌、乳酸菌   
D.大腸桿菌、乳酸細菌

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科目: 來源:廣東省同步題 題型:讀圖填空題

請根據(jù)圖中結果回答問題:科學家為了研究鏈霉素對某些細菌的作用,做了如下實驗:
取兩個培養(yǎng)皿盛上適于細菌生存的培養(yǎng)基,高溫滅菌后,在A培養(yǎng)皿的一側接種鏈霉菌,在遠離鏈霉菌接種線條一側的三點上分別接種大腸肝菌、結核桿菌、肺炎雙球菌;在B培養(yǎng)皿中不接種鏈霉菌,其他相同于A培養(yǎng)皿。將A、B培養(yǎng)皿同時放在25℃的環(huán)境中培養(yǎng),七天后,三種細菌在A、B培養(yǎng)皿中生存情況不相同,結果見下圖。
(1)在整個實驗中分A、B兩組(該實驗稱對照實驗),其中A為________組,B為______組。在該對照實驗中,實驗變量是_________________,除此之外,其他實驗條件________。
(2)在接種前,要進行高溫滅菌,其目的是__________________。接種后要放在25℃的環(huán)境中培養(yǎng),這是因為___________________。
(3)實驗結果表明,鏈霉菌產(chǎn)生的鏈霉素是一種_________類物質,它可以_______某些細菌的繁殖。分析實驗A的結果可以看出:鏈霉素對_____________的抑制作用最強,對__________的抑制作用最弱。
(4)從微生物培養(yǎng)的角度來說,培養(yǎng)基中必須有__________,以保證細菌生長的需要,在制作固體培養(yǎng)基時,還必須添加瓊脂作為凝固劑。

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科目: 來源:期末題 題型:判斷題

把吃不完的食物用保鮮袋裝起來并系好袋口,這屬于真空包裝!

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科目: 來源:河北省期中題 題型:填空題

我們經(jīng)常會在面包和饅頭中看到一些孔洞,這些孔洞是________氣體遇熱膨脹而形成的,它是________菌,經(jīng)過_________作用產(chǎn)生的產(chǎn)物。

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