18．果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶．請(qǐng)根據(jù)有關(guān)材料回答下列問題：
（1）下面是A同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：
a．用攪拌器制蘋果泥，適量且等量的注入到編號(hào)為1、2、3、4、5、6的6支試管中；
b．分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻；
c．將6支試管分別放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒溫水浴保溫10min；
d．過濾，比較獲得果汁的體積．
①上述實(shí)驗(yàn)中步驟有一處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)，請(qǐng)改進(jìn)應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻；
②有同學(xué)認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果泥和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒有必要？并說明理由不需要，A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)照．
（2）B同學(xué)探究的是35℃和45℃下果膠酶的最適用量，他在實(shí)驗(yàn)過程中除了溫度以外還應(yīng)該控制PH、果泥量、反應(yīng)時(shí)間等等因素保持不變（列舉兩個(gè)）．下表是該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)根據(jù)他的實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫出曲，并得出結(jié)論．

溫度℃出汁率%酶濃度%	0	0.2%	0.4%	0.6%	0.8%	1.0%
35℃	27%	40%	52%	65%	65%	65%
45℃	27%	35%	42%	42%	42%	42%

曲線：，結(jié)論：35℃下，最適酶濃度是0.6%，45℃下，最適酶濃度是0.4%；在相同的酶濃度下，35℃時(shí)果膠酶活性較45℃時(shí)高．

17．下列關(guān)于果膠酶的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�

	A．	果膠酶是在細(xì)胞質(zhì)中合成的微量有機(jī)物
	B．	食品加工中果膠酶主要是由植物中提取產(chǎn)生
	C．	酶的反應(yīng)速度可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示
	D．	果膠酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶

16．回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：
（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水煮沸，其目的是消毒殺菌．為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是陳泡菜液含有乳酸菌，為泡菜發(fā)酵提供菌種．
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程．該過程發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中．其反應(yīng)方程式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．
（3）制作泡菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚�引起生物致癌．引起�?xì)胞癌變的原因是環(huán)境中的致癌因子使細(xì)胞中的原癌基因和抑癌基因發(fā)生基因突變．

15．制作泡菜的過程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理．將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜（　�。�

	A．	馬上密封，保持溫度30℃～40℃		B．	一直通風(fēng)，保持溫度30～40℃
	C．	先通風(fēng)后密封保持溫度30～40℃		D．	馬上密封，保持溫度60℃以上

14．下列與微生物有關(guān)的說法中，正確的是（　�。�

	A．	酵母菌為真核生物里的真菌，毛霉、醋酸菌、乳酸菌為原核細(xì)菌
	B．	釀酒和制作泡菜利用的是細(xì)胞呼吸的原理，所選用的微生物都能進(jìn)行乳酸發(fā)酵
	C．	與自然發(fā)酵相比，人工接種發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好
	D．	醋酸菌能將乙醛變?yōu)橐掖�，再將乙醇變�(yōu)榇姿?/td>

13．下列關(guān)于人體內(nèi)各種酶與加酶洗衣粉中的酶的比較，正確的是（　　）

	A．	小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶均為復(fù)合酶
	B．	胃蛋白酶與洗衣粉中堿性蛋白酶化學(xué)本質(zhì)相同
	C．	胰脂肪酶與洗衣粉中的脂肪酶都能催化脂肪酸和甘油的水解
	D．	胃蛋白酶與洗衣粉中的蛋白酶的最適pH為7.0

12．如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)中的結(jié)果．下列有關(guān)說法不正確的是（　�。�

	A．	在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量
	B．	在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等
	C．	在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率
	D．	在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值

11．下列關(guān)于果膠及果膠酶的敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�

	A．	果膠是組成植物細(xì)胞壁的主要成分之一，所以去除細(xì)胞壁要用果膠酶
	B．	果膠酶是有多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等組成的
	C．	果膠酶能分解果膠的實(shí)質(zhì)是將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸
	D．	在果汁生產(chǎn)中，果膠酶可以增加果汁的生成量，但不能改變果汁的澄清度

10．下列關(guān)于“果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)”中的操作，錯(cuò)誤的是（　�。�

	A．	用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮
	B．	用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)節(jié)
	C．	為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物
	D．	制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中

9．以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述中，不正確的是（　�。�

	A．	在大腸桿菌的分離和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，劃線后蓋好培養(yǎng)皿，再將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)
	B．	在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌，符合生物與環(huán)境相適應(yīng)的生物學(xué)觀點(diǎn)
	C．	在釀酒生產(chǎn)上，常向發(fā)酵罐中加少量尿素，其目的是作為氮源，用于酵母菌合成蛋白質(zhì)和核酸
	D．	不能用稀釋涂布平板法來測(cè)定土壤溶液中某活菌數(shù)目